厚切りが旨さの秘訣
銀鮭を美味しく焼き上げるには、加熱で溶け出す脂分で表面が焦げないように覆いながら、内側を十分蒸らし、しっとりと口どけ良く焼くのがコツ。
そのために欠かせないないのが「厚切り」。
１切れおおよそ2cmの厚さ。この厚さがおいしく焼き上がる秘密です。
味噌漬は越後栃尾老舗の味噌が旨くする
しっかりと脂ののった厚切りの切身を美味しく漬け込むのは、特別仕立ての越後味噌。
「漬け魚」は、魚が塩分に漬け込まれ、旨味成分を醸しだしながら、保存にもいい伝統の調理方法。
角上魚類の味噌漬は明治創業の栃尾三崎屋さんの無添加特別仕立て味噌を使用しています。
